Ingredientes

• 1 secreto de cerdo ibérico
• 200 gr. de judías verdes
• 3 patatas
• Aceite de oliva
• Sal Maldon
• Sal
• Pimentón dulce
• Un poco de lechuga
• Unas hojas de romero

Preparación

Cocemos las judías verdes y las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor, una vez limpiadas y peladas.

Mientras, sacaremos del secreto ibérico la grasa que encontramos por encima. Lo cortamos en lonchas y las doramos (una vez cocida la verdura) en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Las retiramos y sazonamos con un poco de sal Maldon.

Emulsionamos un poco de aceite de oliva con media cucharada pequeña de pimentón dulce y una pizca de sal en el vaso de la batidora; reservamos.

Guarnición de patatas y judías verdes

En la sartén donde hemos dorado el secreto de cerdo, freímos ligeramente las rodajas de patata hasta que tomen un color tostado.

Lavamos y limpiamos a fondo la lechuga y nos preparamos para emplatar.

En el centro pondremos un poco de lechuga, encima una rodaja de patata, unas vainas de judía, otra patata, más judía y, por último, una última rodaja de patata.

Colocamos alrededor unas tiras de secreto ibérico y rociamos con un poco de la emulsión de aceite de oliva y pimentón.